Cooking Funpuuca: 2013

2013年10月1日星期二

母親節甜點の士多啤梨撻

2008年5月10日下午11:09公開累積瀏覽 77 9

以往整蛋糕畀媽媽,多數食唔晒,所以今年母親節唔整蛋糕畀媽媽,改整撻,的的式式,唔怕食唔晒

今次係第一次整撻,撻皮好脆身,亦係第一次整忌廉醬,原來忌廉醬比打起忌廉好食好多,我又多一樣愛上的甜品

約12個
撻皮 :
無鹽牛油100克(雪硬,切小粒)
麵粉200克
冰水80克
砂糖1/2茶匙
鹽1/4茶匙
做法 :
1.      麵粉、砂糖、鹽拌勻, 加入牛油, 以手指搓勻
2.      中央弄出空心位, 逐少加入冰水搓勻
3.      以切麵刀搓成麵團, 包上保鮮紙, 冷藏1小時
4.      取出麵團搌薄, 鋪於撻模中, 叉上小洞, 以180℃焗25-30分鐘至金黃色,待涼

忌廉醬 :
材料A : 淡忌廉150克(打起)
材料B : 蛋黃2隻、牛奶125克、淡忌廉50克、砂糖12克、麵粉30克、牛油20克
做法 :
1.      牛奶、淡忌廉加熱　
2.      蛋黃加入砂糖拂至淡黃色, 篩入麵粉, 拂勻
3.      將(2)加入(1)中, 以中火煮至濃稠, 熄火, 加入牛油拌勻, 待涼
4.      將(A)加入(3)中拌勻, 即成忌廉醬

組合

將忌廉醬唧於撻皮, 中鋪上士多啤梨即成　

滑嘟嘟法式燉奶

2008年5月11日上午1:15公開累積瀏覽 106 15

整完忌廉醬有蛋白剩,就用來整燉奶,滑嘟嘟!YUMMY!YUMMY!

2杯份量
材料 :
蛋白2隻
牛奶125毫升
淡忌廉100毫升
砂糖2湯匙
做法 :
1. 預熱焗爐180℃
2.蛋白+砂糖拂勻, 加入牛奶及淡忌廉拂勻
3. 過篩後倒進梳乎厘杯, 蓋上錫紙

4. 將梳乎厘杯排放於焗盤內，注入暖水至半滿，入焗爐以180℃燉30分鐘, 取走錫紙以150℃燉10分鐘至凝結

木糠布甸

2008年5月18日下午9:02公開累積瀏覽 399 6

木糠布甸

放假得閒,又整個超簡易甜品 - - 木糠布甸, 今次係第二次整, 但喞CREAM喞得唔平均,攪到好醜樣

, 到底我幾時先可以整到靚靚GE木糠布甸呀

材料 :
馬利餅100 克
朱古力粉3茶匙
低脂煉奶 70 克
淡忌廉 300 毫升
雲呢拿油數滴

做法 :

(1) 搥碎馬利餅, 加入朱古力粉拌勻。
(2) 打拂淡忌廉至軟，拌入煉奶、雲呢拿油再打至實。
(3) 模具鋪上忌廉混合物，再鋪餅碎，重複至完全盛滿，最後須要是餅碎為頂，冷藏三小時即成。

拌手禮一の朱古力鬆餅

2008年5月18日下午9:02公開累積瀏覽 52 4

6個份量
材料 :
低根麵粉160克
粟粉10克
朱古力粉10克
泡打粉1/2茶匙
蛋2隻
牛油溶液80克

淡奶60毫升

砂糖80克

鹽少許
入爐朱古力粒適量

做法 :
1.      焗爐預熱200℃
2.      低根麵粉、粟粉、朱古力粉、泡打粉、砂糖及鹽置於大碗內拌勻
3.      依次加入淡奶、蛋、牛油溶液拌勻

4. 倒進模中(約7分滿), 放上朱古力粒, 以200℃焗25分鐘即成

拌手禮二の藍莓鬆餅

2008年5月18日下午9:09公開累積瀏覽 45 4

拌手禮二の藍莓鬆餅

芒果千層班戟

2008年6月8日下午10:43公開累積瀏覽 338 9

因為家中沒有煎PAN,一直未能嘗試制作班戟,今次為了弄這個班戟,特地向媽媽借了煎PAN一用
今次我嘗試了美味DIY的食譜,但我覺得蛋味太濃,不太合我口味,班戟厚薄不一,口感不是太好,但難得老公及家人仍吃得很開心,所以我會繼續努力

不過, 煎班戟皮真的很費時,我用了差不多1小時才煎好呢

綠茶豆腐布甸

2008年6月10日上午9:10公開累積瀏覽 278 11

綠茶豆腐布甸

最近好像有股豆腐布甸熱,不論是BLOG友又或是朋友,都在弄豆腐布甸

,所以便湊湊熱鬧,也嘗了這個簡單美味的甜品
材料：(6-8人份量)綠茶粉4茶匙
嫩豆腐1盒350克
牛奶300毫升
淡忌廉200毫升
糖65克
魚膠粉3茶匙
溫水6茶匙

做法 :
1. 嫩豆腐加入綠茶粉攪成糊狀
2. 牛奶、淡忌廉、砂糖以中火加熱10分鐘至砂糖完全溶化
3. 把(2)分次加入(1)中拌勻
4.   魚膠粉與溫水拌勻成魚膠液
5.    魚膠液慢慢加進豆腐槳中拌勻(一邊加加一邊以木匙攪拌)
6.   過篩1次
7.    倒入杯中放入雪櫃雪凝固即成

焗藍莓芝士蛋糕

2008年6月26日下午10:21公開累積瀏覽 219 18

焗藍莓芝士蛋糕

餅底 : 杏仁撻皮

無鹽牛油150克(室溫放軟)
低筋麵粉250克
杏仁粉31克
砂糖95克
鹽2克
蛋1隻(打散)
做法 :
1. 低筋麵粉、杏仁粉過篩
2. 無鹽牛油加入低筋麵粉、杏仁粉、砂糖及鹽,以切麵刀拌勻成粗粒狀

3. 加入蛋液拌勻成麵糰,以保鮮紙包裹,放進雪櫃冷藏3小時

4. 取出推壓至2毫米成餅底

芝士餡料 : 忌廉芝士560克(室溫放軟)
糖130克

淡忌廉150毫升

雞蛋2隻
檸檬汁半個
藍莓醬1大匙

做法 :
1. 預熱焗爐160℃
2. 100克糖與忌廉芝士拌至滑身
3. 加入淡忌廉,雞蛋打勻,再加入藍莓醬及檸檬汁打勻
4. 倒進模中,坐於注有清水的焗盤內,以160℃焗1小時,取出待涼
5. 藍莓醬淋於餅上，雪凍即成

藍莓醬 :

材料 :新鮮藍莓250克 , 檸檬1個 , 糖80克

做法 :

所有材料置於鍋中，以慢火煮成藍莓醬

拌手禮一の小紅莓藍莓雙層芝士杯

2008年6月29日下午2:30公開累積瀏覽 51 6

拌手禮一の小紅莓藍莓雙層芝士杯

因為上次弄cheescake,還剩下了藍莓醬和忌廉芝士,所以便用來做芝士杯作拌手禮,但覺得一種味道太過單調,所以便弄多一層小紅莓,但當完後,試味竟然兩種味道沒有分別

,下次不會再用這個組合了
食譜參考 -- 草莓藍莓雙層芝士蛋糕

拌手禮二の豆腐布甸

2008年6月29日下午2:55公開累積瀏覽 144 6

拌手禮二の豆腐布甸

這個豆腐布甸,是因為應承了blog友而弄的,但減了綠茶粉,味道有點不同了,下次也許用豆漿代替鮮奶,豆腐的味道會更強烈

食品參考 -- 綠茶豆腐布甸

士多啤梨卷蛋(再版)

2008年7月13日下午3:51公開累積瀏覽 316 14

上次弄卷蛋,已經是兩年多前的事,一直也沒有信心弄得好
而今次弄卷蛋的動力是來自好友Sammi,因為她的生日,因為她喜歡士多啤梨,亦因為她住得遙遠,所以要弄一款扎實的蛋糕,卷蛋自然是不二之選
可是,昨天弄的卷蛋,外觀實在太差,今天再次挑戰,雖然不是很完美,但已比之前的漂亮多了

蛋糕材料 :
(A)
蛋白4隻
砂糖80克
白醋1-2滴

(B)
蛋黃2隻
奶80克
無鹽牛油溶液40克
低根麵粉100克
泡打粉2克

(C)
士多啤梨油

做法 :
1. 預熱焗爐160℃
2. 蛋白加入醋打至起泡, 加入砂糖打至企身
3. 蛋黃加入奶及無鹽牛油溶液, 拌勻, 篩入低根麵包及泡打粉拌勻至糊狀
4. 蛋白分數次加入黨( 3 )中拌勻
5. 麵糊倒進焗盤中,剩下少許
6. 餘下的麵糊加進士多啤梨油拌勻,加進原來的麵糊中, 輕敲2-3下
7. 以160℃焗20分鐘即成

卷蛋做法 :

蛋糕放涼, 內側以小刀打斜界出格仔紋, 塗上忌廉醬, 加入士多啤梨, 卷起, 放進雪櫃雪30分鐘

拌手禮-魔鬼朱古力蛋糕(迷你版)

2008年7月19日下午12:56公開累積瀏覽 91 4

看了Blog友Dada 的回應,知道她喜歡朱古力味的蛋糕,所以便弄這個蛋糕,上次是用方型模,今次轉用鬆餅杯看看效果,但焗出來不及方型模漂亮,只有數個樣子不太醜,希望她不要介意便好了

芒果布甸

2008年7月26日下午1:30公開累積瀏覽 193 14

芒果布甸

今次的芒果布甸,用了在韓國食品店買的芒果汁, 芒果味香濃, 但很稀, 沒有什麼顏色, 所以做出來的布甸有點不太像芒果布甸呢
下次還是選用印尼食品店買的較好

7杯份量
材料 :
水500毫升
淡忌廉300毫升
盒裝芒果汁190毫升
砂糖110克
魚膠粉22克
芒果肉適量

做法 :
1.      水和砂糖置於鍋中, 煮滾至砂糖溶掉
2.      攤涼一會, 加入淡忌廉和芒果汁拌勻
3.      魚膠粉以溫水開溶, 加入(2)中
4.      杯中加入芒果粒, 倒進布甸液

5. 攤涼, 放雪櫃雪至凝固

日式芝士蛋糕

2008年8月17日下午4:16公開累積瀏覽 191 14

口感鬆軟的日式芝士蛋糕,是如此令人著迷
昨天帶了這蛋糕回公司與同事分享,評價不錯,還有好幾位同事問我做法

7”半 / 8” 蛋糕一個
材料 :
(A)
忌廉芝士250克
牛奶100毫升
無鹽牛油溶液45克
(B)
蛋白4隻
砂糖75克
白醋1-2滴
(C)
蛋黃4隻
砂糖25克
(D)
低根麵粉25克
粟粉10克

做法 :
1.    忌廉芝士及牛奶, 坐於熱水上加熱至忌廉芝士溶化, 成為糊狀, 以打蛋機打滑, 加入無鹽牛油溶液打滑
2.    蛋黃加入砂糖打至濃稠, 加入(1)中打勻
3.    低根麵粉及粟粉拌勻, 篩入芝士糊中拌勻
4.    蛋白加入白醋打至起泡, 分3次加入砂糖打至企身

5. 蛋白分3-4次加入芝士少糊中拌勻

6. 倒進模中(模具要以鍚紙包裹好), 坐於注入熱水的盤中, 以175℃焗30分鐘, 再以150℃焗30分鐘

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2013年10月1日 星期二

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