日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

2008年8月17日下午4:16公開累積瀏覽 191 14

口感鬆軟的日式芝士蛋糕,是如此令人著迷
昨天帶了這蛋糕回公司與同事分享,評價不錯,還有好幾位同事問我做法

7”半 / 8” 蛋糕一個
材料 :
(A)
忌廉芝士250克
牛奶100毫升
無鹽牛油溶液45克
(B)
蛋白4隻
砂糖75克
白醋1-2滴
(C)
蛋黃4隻
砂糖25克
(D)
低根麵粉25克
粟粉10克

做法 :
1.    忌廉芝士及牛奶, 坐於熱水上加熱至忌廉芝士溶化, 成為糊狀, 以打蛋機打滑, 加入無鹽牛油溶液打滑
2.    蛋黃加入砂糖打至濃稠, 加入(1)中打勻
3.    低根麵粉及粟粉拌勻, 篩入芝士糊中拌勻
4.    蛋白加入白醋打至起泡, 分3次加入砂糖打至企身

5.    蛋白分3-4次加入芝士少糊中拌勻

6.    倒進模中(模具要以鍚紙包裹好), 坐於注入熱水的盤中, 以175℃焗30分鐘, 再以150℃焗30分鐘