麵豉排骨蒸陳村粉

麵豉排骨蒸陳村粉

去開元朗, 一定去買陳村粉, 今次又係排骨蒸, 好無新意, 而且排骨又未醃得入味, 差左少少

材料 :
陳村粉  1斤
排骨   2條
排骨醃料 :
日本麵豉醬   1湯匙
水  1/2湯匙
粟粉  1茶匙
糊椒粉  少許
做法 :
排骨加入醃料, 醃30分鐘, 放於陳村粉面, 蒸20分鐘
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陳村粉

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陳 村 粉 是 順 德 陳 村 人 黃 但 於 二 七 年 時 所 創 。 粉 的 形 狀 如 一 大 片 未 切 的 河 粉 ， 一 片 約 有 A4 紙 般 大 。 靚 的 陳 村 粉 吃 落 應 柔 滑 、 有 彈 性 兼 有 米 香 。
正 宗 陳 村 粉 一 定 要 用 陳 村 溪 流 中 鹼 性 較 重 的 溪 水 來 做 ， 因 水 質 鹼 性 偏 低 的 話 ， 便 做 不 出 粉 的 柔 滑 口 感 。 另 外 還 指 定 用 新 舊 米 混 合 磨 成 米 漿 ， 新 米 取 其 米 色 夠 白 淨 ， 舊 米 取 其 黏 性 ， 二 合 一 可 互 補 長 短 。 由 於 製 作 繁 複 ， 所 以 正 宗 陳 村 粉 每 日 只 可 生 產 幾 百 斤 ， 頗 矜 貴 。

陳 村 粉 粉 質 滑 身 ， 重 米 香 ， 只 適 宜 用 來 炒 或 蒸 ， 若 用 來 放 湯 ， 反 會 使 粉 變 糊 和 粗 糙 。 嘴 饞 的 都 知 道 陳 村 粉 以 蒸 製 最 佳 ， 此 方 法 可 令 粉 質 保 存 得 最 好 ， 吃 起 來 香 糯 油 滑 ， 口 感 清 新 。
另 外 在 蒸 方 面 也 有 竅 妙 ： 蒸 陳 村 粉 不 能 超 過 十 分 鐘 ， 蒸 之 前 得 把 粉 攤 薄 平 放 ， 讓 熱 力 均 勻 ， 而 配 料 要 分 開 蒸 ， 不 然 遮 住 了 粉 ， 受 熱 不 均 ， 還 加 長 了 蒸 的 時 間 ； 蒸 過 火 ， 粉 質 給 破 壞 ， 會 變 得 糊 口 和 黏 身 ， 若 以 小 火 慢 蒸 ， 又 會 把 粉 內 的 水 分 揮 發 掉 ， 讓 粉 硬 身 之 外 ， 又 不 夠 滑 。

 

元朗吳壁記粉麵廠 : 元朗牡丹街