本來係諗住整南瓜忌廉湯,但可能太早去街市,兩檔賣南瓜嘅菜檔都未開檔,自己又唔想去多次街市(因為太大雨),唯有諗其他西湯,最後決定整呢個鮮蜆雜菌忌廉湯
材料 :
牛油2湯匙
麵粉3湯匙
蜆1斤
雜菌隨意
水3杯
白酒少許
史雲生鮮魚湯2盒
淡忌廉1 1/2杯
做法 :
1. 蜆洗淨 , 煲滾水 , 加入白酒、蜆 , 煮至蜆熟透 , 撈起 ,取出蜆肉 , 蜆水以篩子隔淨雜質 , 備用
2. 雜菌(除白菌外) , 下鑊 , 加入糊椒粉及砂糖 , 炒至軟身
3. 牛油煮溶 , 加入麵粉略炒 , 逐少加入蜆水拌勻 , 直至成糊狀 , 過篩一次 , 加入魚湯煲滾 , 加入蜆肉、淡忌廉、雜菌、白菌
4. 拌勻所有材料 , 以中火加熱5分鐘即成
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